Главная | Уведомления | mp3 База (wap) | Комментарии | Закладки | Кто сейчас онлайн

»Регистрация на сайте!«
Забыли пароль?
Логин:

Пароль:



Сладкая страна...
Категория: Новости
Пишет Александр Чебан alexcheban: Мы продолжаем знакомиться с Азербайджаном, сегодня я лишь немного раскрою тему национальной кухни, зато начну с самого сладкого :) Культ чая и сладостей в Азербайджане, невероятное количество видов варенья и самое главное - эксклюзивные секреты производства Шекинской халвы
Ну не во всех же репортажах показывать только достопримечательности?! Должно быть место и для гастрономических постов... а тем более, что в Азербайджане еда - это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране - невероятно вкусно, сытно и очень много!


Чай пьют из стакана, типичного для этого региона - армуды (армуд - груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный в отличии от Турции, где он несколько маловат. Чай пьют в основном черный, иногда с добавление трав или чисто травяной. Зеленый чай - не очень популярен, скорее пришел в последнее время как модный тренд. Чай, естественно, без сахара. С чаем всегда на столе обилие сладостей



Также к чаю подают разные виды орехов, изюм, прессованный сахар с разными сиропами.



Варенье.




Я наверное нигде не ел столь экзотических видов варенье, как к примеру арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого кизила, из райских яблочек. В последнее я долго не мог поверить, и понял что это яблочки только после того как почувствовал косточки на языке, на вид же оно как черешня. Последние три вида варенья являются визитной карточкой Габалинского района страны.



Пахлава


Пахлава у меня прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе со своими особенностями. Мне больше всего понравилась пахлава - "учгулаг", что означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.




Халва


Вот это блюдо абсолютно поменяло мои представления о халве, на ней я остановлюсь поподробнее. Это абсолютно другое блюдо, отличное от серой массы из отходов семечек, которое продается у нас... В первый же вечер я отметил шекинскую халву, самую лучшую и особенную халву в Азербайджане.
Куда бы вы не приехали в стране, обязательно закажите шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус вас заставит посетить сам Шеки :)
Халва - восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

Шекинская халва.




Эту халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Кропотливый труд и условия приготовления ограничивают возможность приготовить в домашних условиях. Поэтому покупаем лишь в готовом виде. Однако это лакомство, наряду с другой национальной едой, готовится на праздник "Навруз" (древний праздник Нового Года, празднуется в марте). В интернете много рецептов шекинской халвы, однако настоящей - шекинской можно полакомиться только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы вот уже 200 лет как семейный бизнес. В народе их называют «халвачи». Рецепт они никому не раскрывают, поэтому, как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Будьте осторожны, летом из-за большого содержания масла и рисовой муки халва портится быстрее. Остается одно - приехать самому и попробовать кусочек лично.




Пробуя эту халву еще в Баку, я абсолютно себе не представлял, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась потрясающая возможность увидеть святая святых в Шеки - цех-мастерскую по производству халвы. Это Мамед Салех, владелец маленького цеха по производству шекинской халвы, он мастер уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были "халвачами".





А теперь собственно о процессе приготовления этого кондитерского шедевра. Сначала готовят тесто на основе рисовой муки, с помощью специальных емкостей выливают на горячую сковороду в несколько слоев, формируя сетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готова к снятию со сковороды через 1 минуту.











Затем формируют само блюдо - 6 слоев рисовых ришты кладут на дно, затем насыпают специальную ореховую смесь и сверху кладут еще 4 слоя рисовых ришт









Из шафрана делают специальное варенье, которым декорируют халву сверху, нанося ее на поверхность гусиным пером







Затем на сковороде халва запекается в течении 30-40 минут





После этого она обильно заливается специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда






Следующие сутки халва пропитывается:



Затем нарезается, взвешивается и расфасовывается в коробки по киллограмму. Какие весы и какой дизан коробок! Да никогда современная полиграфия не сравнится с этой провинциальной аутентикой





Ну и наше чаепитие с Азером Гарибом, главным путешественником страны, который любезно согласился поведать мне тонкости азербайджанской кухни :)



Приятного всем чаепития!


халвачами


Другие новости по теме:
  • Бакинская халва
  • Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)
  • Сладкая сказка Востока...
  • Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 5)
  • Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 10)
  • Как приготовить баницу ореховую?
  • "Осколок" Солнца на Земле: пахлава

    • Автор: Anarim :: 22 февраля 2012 :: Просмотров: 2368 :: Комментарии (56)

    #1 НюШа) (22 февраля 2012 08:16)
    ааась обожаю шеки пахлавасыныыы
    спасибо!

    #2 Tamam-Askim (22 февраля 2012 08:25)
    сколько здесь всего вкусного))

    #3 vrunishka (22 февраля 2012 08:48)
    lap sheki paxlavasi istedim chaynan sheki paxlavasi olmasada twixim var )))))
    Azer Qeribov simpatichniy mujchina fellow


    Ответы на комментарий:


    Написал(а) Anarim в 2012-02-22 08:57:42

    sen menim canim twixim nedi?))))))))

    Написал(а) PEARL) в 2012-02-22 09:00:13

    ))))))

    Написал(а) vrunishka в 2012-02-22 09:01:05

    TWIX - shokolad))

    Написал(а) PEARL) в 2012-02-22 09:01:52

    ааа точно))

    Написал(а) Anarim в 2012-02-22 09:06:15

    aaa omrunde bawa duwmezdim)) twix gormuwam men?)))))

    Написал(а) Anarim в 2012-02-22 09:07:09

    o ki weki halvasinnan xeberde,twix-den daniwmadinaaa o ne xeberdi)))))))))

    Написал(а) vrunishka в 2012-02-22 09:11:20

    sen deyesen bugun chekmiyeceksen)))yuxudan yaxshi durmusan)dedim weki paxlavasi olsaydi yeyerdim,olmadigina gore twix yeyecem.Bugun alaram sene twix pahoo)

    Написал(а) Anarim в 2012-02-22 09:14:02

    Twix hansidi icinde 2 dene olan?)))))))))))))

    Написал(а) vrunishka в 2012-02-22 09:15:18

    he tezeleride chixib uzun )))))))) balaca 50 qepdi boyuyu 80 ))))))

    Написал(а) Anarim в 2012-02-22 09:17:28

    he vse bildim hansidi,araxisnen olan)))

    Написал(а) vrunishka в 2012-02-22 09:20:55

    idi spi tebe spat pora ato gijdiyirsen))

    Написал(а) Anarim в 2012-02-22 09:24:00

    baw uste )) a ti rabotay) zato ti spat xocew a ya rabotat ne xocu)))


    #4 PEARL) (22 февраля 2012 09:00)
    мм отличная новость люблю шеки пахлавасыны)спасибоо!!

    #5 Mehri117 (22 февраля 2012 09:09)
    obojayu SEKI xalvasi

    #6 Туранчик-Одуванчик (22 февраля 2012 09:17)
    мммм шеки пахлавасыыыыыыыыы)))

    #7 Black_Ice_Cream (22 февраля 2012 09:45)
    Шеки халвасы cm


    Ответы на комментарий:


    Написал(а) sunshine)) в 2012-02-22 10:15:33

    ну ты и сладкоежка))) я однажды пробовала Шеки халвасы она такая сладкая очень, что больше я к ней не прикосалась))))))))

    Написал(а) Black_Ice_Cream в 2012-02-22 10:31:27

    ты чтооо это самое вкусное что есть на свете))

    Написал(а) MaFiOZKa в 2012-02-22 11:02:04

    Ya toje sladkoyewka

    #8 Пиковая Дама (22 февраля 2012 10:08)
    ух ты..... request
    вспомнила как моя прабабушка варила варенье из райки....ммм.....яблочки получаются золотистые, прозрачные и косточки на свет видно....а как вкусно... smile
    спасибо автору thankyou вспомнила детство

    #9 ATE (22 февраля 2012 10:08)
    очень люблю НАСТОЯЩУЮ Шекинскую халву belay , иногда вместо орехов подсыпают арахисом фуу очень не вкусно no

    но больше всего и по-моему мнение самая вкусная халва это ГУБИНСКАЯ ммммммммммммммммммммм

    спасибо за новость очень интересно и приятно было почитать ax

    #10 muslimka96 (22 февраля 2012 10:14)
    хачу в Азербайджан cm

    #11 sunshine)) (22 февраля 2012 10:14)
    ммммммм пойду завтракать))

    #12 ...TULIP... (22 февраля 2012 10:19)
    ............... thankyou

    #13 Slezinka (22 февраля 2012 10:31)
    Я обожаю шеки халвасы smile thankyou

    #14 Самая счастливая (22 февраля 2012 10:48)
    очень люблю Шеки халвасы smile

    #15 MaFiOZKa (22 февраля 2012 11:03)
    Moya babulya iz Weki u nas eye vseqda mnoqo bivayet zato posle odnoy porcii 2casa probejki...Nu ono toqo stoit...

    #16 Miss.Bakinka (22 февраля 2012 11:10)
    Lublu xalvu Wekinskuyu spasibo..

    #17 Биберчик (22 февраля 2012 11:10)
    qurban olaram oz milli metbeximize

    #18 bezmi6em (22 февраля 2012 11:59)
    cm аааааа cm

    #19 loca (22 февраля 2012 12:01)
    как вкусно все написано))хочуууу в этот shirniyyat evi)

    #20 love and death (22 февраля 2012 12:13)
    ooo obajayu etu paxlavu belay

    #21 Lanka (22 февраля 2012 12:23)
    Wekinskuyu xalvu ya ne ocen

    #22 Star-717 (22 февраля 2012 12:34)
    Шекинская халва smile

    #23 К У К О Л К А (22 февраля 2012 12:51)
    Наша страна и богатая, и красивая, и сладкая! В Шеки я много раз была, действительно самая настоящая шекинская халва только в Шеки. Шеки очень красивый город, мне там очень нравится, много интересных мест, которые можно посмотреть.


    Ответы на комментарий:


    Написал(а) Leyla Ah. в 2012-02-22 16:26:17

    Da , ya toje neskol'ko raz bila i ochen' nravitsya Sheki !!!!!!!!!!!!

    #24 DRK (22 февраля 2012 13:00)
    ya na diete disobedient

    #25 cheburashka83 (22 февраля 2012 13:07)
    obajayu ya nu Quba paxlava iwo v kusneya

    #26 Cappuccino (22 февраля 2012 13:19)
    mmmmmmmmmm Lublu smile31

    #27 Azula (22 февраля 2012 13:21)
    ooo ya bila v ALiehmed,tam o4en vkusniy Xalva bamiyye,nyam nyam,tuda xo4u cm thankyou

    #28 narminka_91_ (22 февраля 2012 13:26)
    В 2008 ГОДУ.....ПАПА С ШЕКИ ПРИВЕЗ ШЕКИНСКУЮ ХАЛВУ, ВООБЩЕ НЕ ПОНРАВИЛСЯ
    НА ЛАПШУ ПОХОЖА wink


    Ответы на комментарий:


    Написал(а) love_krasotka в 2012-02-22 18:59:14

    да мне тоже не нравится)очень сладкая)_

    Написал(а) narminka_91_ в 2012-02-22 20:17:28

    вайййй ты здесь козочка моя ))))) ага оч сладкая )

    Написал(а) Zaraza5097 в 2012-02-22 21:21:36

    Мне тоже не очень...слишком сладкая)) Не люблю сладкое...

    Написал(а) love_krasotka в 2012-02-25 12:20:20

    дааааааааа радость моя:*)

    #29 Талышка_az (22 февраля 2012 13:37)
    wassat сюда отдайте!

    #30 A.M. (22 февраля 2012 14:01)
    ММММ СПАСИБО )))
    Назад 1 2 Далее
    Информация

    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.





    Главная | Правила сайта | Обратная связь | Поиск пользователей | Статистика



    Запросов: 5, время выполнения : 0.14073 сек.